Εντόσθια κοτόπουλου με φρέσκια ντομάτα και ρύζι με λαχανικά

Εντόσθια κοτόπουλου με φρέσκια ντομάτα και ρύζι με λαχανικά.
Υλικά για 4 άτομα:

500 γραμμάρια κίτρινο ρύζι
100 γραμμάρια αρακά
340 γραμμάρια καλαμπόκι (1 κονσέρβα)
250 γραμμάρια μαργαρίνη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 μέτριες ντομάτες στο multi
500 γραμμάρια εντόσθια κοτόπουλου καλά πλυμμένα (συκωτάκια, στομάχι κτλ)
1 ποτήρι του κρασιού ρετσίνα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Κόλιανδρο αποξηραμένο

Βράζουμε το ρύζι μαζί με τον αρακά και μόλις είναι έτοιμα στραγγίζουμε. Στην κατσαρόλα που βράσαμε το ρύζι, λιώνουμε τη μαργαρίνη. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι , τον αρακά, λίγο αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, ανακατεύουμε και το τοποθετούμε μέσα σε φόρμα για να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα.

Σε τηγάνι σοτάρουμε με ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα εντόσθια να πάρουν χρώμα και σβήνουμε με ρετσίνα. Βάζουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, σερβίρουμε με το ρύζι.