Κατσικάκι με βινεγκρέτ

Αρκετοί δε συμπαθούν γευστικά το κατσικάκι ή το αρνάκι. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό μαρινάρισμα και φυσικά στο κρέας που θα επιλέξετε.
Υλικά για το μαρινάρισμα:

2 κιλά περίπου κατσικάκι μπούτι
Αλάτι
Πιπέρι
2 ποτήρια ρετσίνα ή λευκο κρασί
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Ρίγανη
Δενδρολίβανο
Βασιλικό
2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
1 ποτήρι νερό
2 κουταλιές μουστάρδα
Χυμό απο 2 λεμόνια

Υλικά για τη βινεγκρέτ μελιού:

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας  ξίδι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Αλάτι

Πιπέρι

Με το μαχαίρι ανοίγουμε μικρές τρυπούλες στο μπούτι σε όλη την επιφάνεια και βάζουμε μέσα τις σκελίδες με το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο σέικερ ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το βασιλικό, τη ρετσίνα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το δενδρολίβανο, το νερό, το χυμό απο τα λεμόνια,  τη μουστάρδα και κουνάμε καλά. Βάζουμε το κρέας μας σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο που καλύπτει καλά την επιφάνεια του ταψιού για 1 ώρα και 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά περίπου για να ροδίσει καλά. 

Σε ένα μπολ με σύρμα χτυπάμε τα υλικά για τη βινεγκρετ, αν μας φαίνεται λίγη η ποσότητα αυξάνουμε τις ποσότητες.

Σερβίρουμε με ρύζι, πατάτες ή λαχανικά και περιχύνουμε με τη βινεγκρετ.