Μελωμένο κοτόπουλο στη λαδόκολλα με πουρέ καρότου

Αυτή τη συνταγή την έκανα με χωριάτικο κοτόπουλο και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό.
Υλικά:

1 κοτόπουλο 2 κιλών κομμένο σε μερίδες
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας σόγια σως
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρο
Κουρκουμά
Κάρυ
Κύμινο
3 φύλλα φρέσκο μελισσόχορτο ψιλοκομμένα
Λαδόκολλα

Για τον πουρέ καρότου:

6 καρότα ξεφλουδισμένα σε κομμάτια
1 μεγάλη πατάτα ξεφλουδισμένη σε κομμάτια
1 κούπα του τσαγιού νερό
κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη

Σε μια λεκάνη βάζουμε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και το περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τη σόγια σως, το μέλι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, το κάρυ και το μελισσόχορτο. Τα ανακατεύουμε καλά, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά με το κρέας. Σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα βάζουμε το κοτόπουλο ή αν θέλουμε σε ξεχωριστά πουγκάκια λαδόκολλας δένουμε τα μπούτια, τα στήθη και τα υπόλοιπα μέρη.

Ψήνουμε για 1 ώρα και ένα τέταρτο περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα ή στο γκρίλ. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε καλά τα καρότα και την πατάτα. Στραγγίζουμε και με το εργαλείο του πουρέ σε ένα μπολ , λιώνουμε τα λαχανικά μας. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο και τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε όσο είναι ακόμα ζεστός.