Σαρμαδάκια ή ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Εδώ στη Μακεδονία  τα αγαπάμε τα σαρμαδάκια και ειδικά την άνοιξη, μόλις βρούμε αμπελόφυλλα τα τιμούμε δεόντως.
Θα σας δώσω δύο εκδοχές για να φτιάξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Στη μία τυλίγεται τα σαρμαδάκια με το ρύζι μαγειρεμένο ενώ στην άλλη τα τυλίγεται με το ρύζι ωμό και τα βράζετε.

Υλικά για 60-70 περίπου αμπελόφυλλα:

Υλικά για ωμό ρύζι:

2 κούπες του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό καλά αλεσμένο στο multi
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κύβο λαχανικών προαιρετικά
Ψιλοκομμένο δυόσμο
Ψιλοκομμένο άνιθο
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Χυμό απο 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρο κοπανισμένο
1 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο

Υλικά για μαγειρεμένο ρύζι:


2 κούπες του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό καλά αλεσμένο στο multi
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 λίτρο ζεστό νερό στο οποίο διαλύουμε 1 κύβο λαχανικών προαιρετικά
Λίγο ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο δυόσμο
Ψιλοκομμένο άνιθο
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρο κοπανισμένο

Για το μαγείρεμα στην κατσαρόλα:

2 κούπες του τσαγιού ζεστό νερό
Μισή κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό απο ένα λεμόνι

Για τα αμπελόφυλλα:

Φροντίζουμε να κόψουμε αμπελόφυλλα που να μην είναι ραντισμένα. Αφού κόψουμε τα κοτσανάκια τους, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι για 2 λεπτά μόνο. Θέλουμε απλά να μαλακώσουν και όχι να βράσουν, γιατί μετά δεν θα μπορούμε να τα ανοίξουμε για να τα τυλίξουμε. Τα αφαιρούμε όλα μαζί με μια τσιμπίδα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν στο στραγγιστήρι.

Εκδοχή για μαγειρεμένο ρύζι:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το νερό με το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να "πίει" τα υγρά του. Λίγο πριν σωθεί το ζουμάκι ρίχνουμε το δυόσμο, τον άνιθο, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Μόλις είναι έτοιμα αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν.

Εκδοχή για ωμό ρύζι:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά το ξερό κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις είναι έτοιμα τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη. Εκεί ρίχνουμε το ρύζι, το τριμμένο κύβο λαχανικών, το δυόσμο, τον άνιθο, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε καλά.

Τύλιγμα βήμα-βήμα και για τις δύο εκδοχές:

Ανοίγουμε το αμπελόφυλλο

Τοποθετούμε στο κέντρο 1 κουταλάκι του γλυκού ρύζι 

Διπλώνουμε απο τη μια πλευρά

Διπλώνουμε και απο την άλλη

Μαζεύουμε στο κέντρο τις άκρες που προεξέχουν

Και τυλίγουμε

Τοποθετούμε τα σαρμαδάκια δίπλα δίπλα κολλητά σε μια βαθιά κατσαρόλα

Αφού τα καλύψουμε με ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε 2 κούπες του τσαγιού ζεστό νερό, μισή κούπα
του τσαγιού ελαιόλαδο, χυμό απο ένα λεμόνι και βράζουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, έτσι ώστε να είμαι σίγουρη πως δεν θα μετακινηθεί το πιάτο κατα τη διάρκεια του βρασμού, βάζω ένα κομμάτι μάρμαρο πάνω στο πιάτο.

Σερβίρεται και σαν ουζομεζές και του πάει πολύ το τζατζίκι