Ρολό κιμά γεμιστό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης, τυλιγμένο με μπέικον και κοκτέιλ sauce

Ρολό κιμά γεμιστό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης, τυλιγμένο με μπέικον και κοκτέιλ sauce
Για τον κιμά:

1 κιλό ανάμεικτος κιμάς (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
1 φλυτζανάκι του καφέ τσίπουρο
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 αυγό
Αλάτι
Κύμινο
Αποξηραμένο κόλιανδρο
Εστραγκόν
Ρίγανη
Τριμμένη φρυγανιά


Για τη γέμιση:

400 γραμμάρια τριμμένη φέτα (περίπου)
2-3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο κομμένες σε κυβάκια

Για το τύλιγμα στο τέλος:

10 φέτες μπέικον περίπου για το τέλος

Για την κοκτέιλ sauce:

Μαγιονέζα
Κέτσαπ
1 σφηνάκι κονιάκ
Λίγο ταμπάσκο (προαιρετικά)

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά και αφήνουμε το μείγμα για κάποιες ώρες στο ψυγείο, για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο εύκολο τύλιγμα. Αν βιαζόμαστε το χρησιμοποιούμε εκείνη τη στιγμή. Απλώνουμε τον κιμά στην επιφάνεια ενός κομματιού λαδόκολλας. Στη μέση ρίχνουμε τη φέτα και τις πιπεριές και με τη βοήθεια της λαδόκολλας ρολάρουμε τον κιμά σφιχτά. Στη συνέχεια βάζουμε δίπλα δίπλα τις φέτες μπέικον μέχρι να καλύψουν την επιφάνεια του ρολού και με τη λαδόκολλα το βάζουμε στο ταψί. Να μην ειναι τυλιγμένο το ρολο με λαδόκολλα, ενώ ψήνεται. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 40 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμο, περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να κρυώσει και έπειτα κόβουμε. Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας και σερβίρουμε.