Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και φέτα

Καλαμάρια στο φούρνο γεμιστά με ρύζι, φέτα και χυμό λεμονιού.
Υλικά:

1 κιλό καλαμάρια κατεψυγμένα ή φρέσκα καθαρισμένα
1 κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμένο
Λίγο ελαιόλαδο
Μισό φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι
1 φέτα λευκο τυρί τριμμένο (πάχος 1 δάχτυλο)
Μισο φλυτζάνι ρετσίνα
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
Κόλιανδρο
Οδοντογλυφίδες
Χυμό απο λεμόνι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει ρίχνουμε το ρυζι, ανακατεύουμε ελαφρά και σβήνουμε με τη ρετσίνα. Αν δούμε ότι δεν έχει βράσει το ρύζι και τα υγρά της ρετσίνας τελειώνουν προσθέτουμε λίγο νερό. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το κόλιανδρο και περιμένουμε μέχρι να βρασει ελαφρα το ρύζι. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε απο τη φωτιά. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τη τριμμένη φέτα/λευκό τυρί. Γεμίζουμε τα καλαμαράκια με ένα μικρό κουταλάκι και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. Τα τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με λίγο νερό, χυμό λεμόνι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου. Ο χρόνος αυτός όμως είναι ενδεικτικός και ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος των θαλασσινών, οπότε μόλις ροδίσουν να ξέρετε πως είναι έτοιμα.