Χοιρινή αρωματική τηγανιά

Αρωματισμένα κομματάκια από τρυφερό χοιρινό φιλέτο μαζί με μια υπέροχη σάλτσα.
Υλικά:

1 κιλό χοιρινή τηγανιά
2 ποτήρια νερό
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγη μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
Λίγους στήμονες σαφράν
1 ποτήρι του κρασιού ρετσίνα ή λευκό κρασί
Θυμάρι
Μαντζουράνα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόλιανδρο
Χυμός απο 1 λεμόνι

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το κρέας με το νερό και αφηνουμε να βράσουν. Αφαιρούμε με κουτάλι τους αφρούς. Μόλις η τηγανιά "πιεί" τα υγρά της δοκιμάστε να δείτε αν έχει βράσει και μαλακώσει. Αν δεν είναι έτοιμη προσθέστε λίγο ακόμη νερό.
(Υπάρχει περίπτωση να συνεχίσει το κρέας να είναι σκληρό, αυτο σημαίνει πως δεν έχει σιτεψει ακόμη και θα παραμείνει δυστυχως σκληρό. Γι αυτό εμπιστευτείτε έναν καλό κρεοπώλη!)
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και περιμένουμε μεχρι να ροδίσει. Σβηνουμε με τη ρετσίνα, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το κάρυ, τον κουρκουμά, το σαφράν, το θυμάρι, τη μαντζουράνα, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και περιμένουμε μέχρι να "δέσει" η σάλτσα μας.