Καλοκαιρινή πράσινη σαλάτα με μανούρι, καπνιστή πανσέτα και vinaigrette βερίκοκο

Τι θα λέγατε για αυτή τη νέα γευστική πρόταση;
Υλικά για 2 άτομα:

100 γραμμάρια φυλλώδη λαχανικά σε σακουλάκι
1 μέτρια ντομάτα
4 φέτες καπνιστή πανσέτα ψιλοκομμένες
2 φέτες μανούρι
Προαιρετικά λίγο μαύρο σουσάμι, για τη διακόσμηση

Για τη vinaigrette:

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι
2 βερίκοκα καθαρισμένα (τη σάρκα τους)
1 πρέζα αλάτι
Λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι
1 πρέζα αποξηραμένο κόλιανδρο
4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα φυλλώδη λαχανικά και τα στραγγίζουμε. Πλένουμε την ντομάτα, την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κύβους. Ενώνουμε λαχανικά και ντομάτα σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο σχαροτήγανο ψήνουμε τις φέτες απο μανούρι και το ψιλοκομμένο μπέικον. Προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά.

Βάζουμε τα υλικά της vinaigrette στο multi και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε στα λαχανικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!