Κοτομπουκιές αλά ροζέ κρεμ με λαχανικά

Η συνταγή που ακολουθεί είναι του Θάνου από το blog Dukan αλά Ελληνικά, στο οποίο μόλις περιηγηθείτε, θα βρείτε πολλές ακόμη προτάσεις για αλμυρά πιάτα και γλυκά με ελάχιστα λιπαρά!
Ο Θάνος λοιπόν είναι ένα πολυτάλαντο και δημιουργικό πλάσμα. Λατρεύει τη μαγειρική και είναι κάτι που ξέρει να κάνει καλά, μιας και κατέλαβε τη δεύτερη θέση σε πανελλήνιο διαγωνισμό μαγειρικής! Η συνταγή του έχει ελάχιστα λιπαρά και ακολουθεί τα πρότυπα της δίαιτας Dukan. Είναι πολύ γευστική, εύκολη και γρήγορη.

Υλικά

2 μερίδες στήθος κοτόπουλο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια ζουλιέν, δίχως σπόρους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια ζουλιέν, δίχως σπόρους
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια ή 8 μικρά φρέσκα μανιτάρια ή 3-4 μεγάλα μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 κρέμα γάλακτος light 250 ml
250 ml σπιτική σάλτσα ντομάτας ή ντοματοπολτό
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρος αποξηραμένος (δική μου προσθήκη)
Πάπρικα καπνιστή (δική μου προσθήκη)
Μαϊντανό για τη διακόσμηση

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές και το σοτάρουμε στο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με μπαχαρικά. Μόλις ψηθούν, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε φέτες, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και περιμένουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την σάλτσα τομάτας, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πάπρικα και περιμένουμε να βράσει για 10 λεπτά (μέχρι να πήξει). Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε το πιάτο μας.