Μελιτζανοκεφτέδες

Μελιτζανοκεφτέδες αφράτοι και αχνιστοί!
Για 4 άτομα θα χρειαστούμε:

3 μελιτζάνες φλάσκες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Αλεύρι (όσο πάρει για να γίνει η ζύμη ούτε πολύ ρευστη ούτε πολύ σφιχτη)
1 αυγό
Αλάτι Ιμαλαϊων
Πάπρικα
Πιπέρι
1 κύβο λαχανικών τριμμένο
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά (ή όσο μας αρέσει)
Ηλιέλαιο

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρούς κύβους, αν θέλουμε τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε σε λεκανίτσα με νερό να ξεπικρίσουν. Σε μια άλλη λεκάνη ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και τον κύβο. Ανακατεύουμε και αφού έχουμε λιώσει ελαφρώς στο multi, τις μελιτζάνες, τις ρίχνουμε και αυτές μέσα και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε τη φρυγανιά και το αλεύρι και προσέχουμε η ζύμη να μην είναι ούτε ρευστή ούτε πολύ σφιχτή.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ηλιέλαιο. Μόλις κάψει το λάδι, με κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τη ζύμη μέσα, σε μπουκίτσες για να τηγανιστεί. Θα χρειαστεί 2 λεπτά απ τη μια πλευρά και δυο απο την άλλη και οι μελιτζανοκεφτέδες θα είναι έτοιμοι.