Vegan γύρος με χορτοφαγική μαγιονέζα

Vegan γύρος με χορτοφαγική σως!
Υλικά για τον "γύρο":

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
Ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας σόγια σως
Αλάτι λίγο
Πιπέρι
Κόλιανδρος αποξηραμένος

Υλικά για τη χορτοφαγική μαγιονέζα:

1 κούπα γάλα σόγιας
2 κούπες ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας ξύδι



Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες ή τα ξεφλουδίζουμε κατ αυτόν τον τρόπο. Σε αντικολλητικό τηγάνι τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο και το σκόρδο για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν πιο τραγανά. Προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών, το θυμάρι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το αλάτι και τη σόγια σος και ανακατεύουμε καλά. Σε 1 λεπτό αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη χορτοφαγική μαγιονέζα σε μια λεκάνη και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά με το μίξερ όλα τα υλικά, μέχρι να πάρουν την επιθυμητή σφιχτή μορφή της φωτογραφίας.

Σερβίρουμε με ψητές πίτες, ντομάτα, κρεμμύδι και ό,τι άλλο θέλουμε.