Αρνάκι ψητό με χυμό εσπεριδοειδών και πεκορίνο

Το αρνί έχει τη δική του χάρη και γίνεται λουκούμι, αν μαγειρευτεί σωστά.
Υλικά:

1 κιλό αρνάκι γάλακτος  (μπούτι)
6 πατάτες κομμένες σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
Λίγο δενδρολίβανο
Μισό ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
Μισό ποτήρι του κρασιού μανταρίνι
1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κύμινο
Κόλιανδρο
Λίγο πεκορίνο τριμμένο
Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πλένουμε τα κομμάτια του αρνιού και τα βάζουμε σε ένα τάπερ με τις σκελίδες σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, το χυμο λεμόνι, πορτοκάλι , μανταρίνι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε το αρνάκι στη γάστρα, γύρω γύρω βάζουμε τις πατάτες και το ζουμί απο το τάπερ που μαρινάραμε το κρέας. Αν μας φανεί λίγο , προσθέτουμε λίγο ακόμη χυμό πορτοκάλι, λεμονι, μανταρίνι. Αφήνουμε να ψηθούν στον αέρα στους 180 βαθμούς για 1 μιση ώρα περίπου. Σερβίρουμε με πεκορίνο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.