Χταποδοκεφτέδες με σπιτική σάλτσα pesto

Ένας απίστευτα γευστικός ουζομεζές και όχι μόνο.
Υλικά για 8-10 χταποδοκεφτεδάκια:

1 κιλό χταπόδι τουλάχιστον (Αν είναι δική μας "ψαριά" καθαρίζουμε την κουκούλα του και βγάζουμε το ''μάτι"ή αλλιώς το σκληρό μαύρο κέλυφος στη βάση του. Το χτυπάμε με δύναμη σε τσιμεντένια επιφάνεια ή σε μεγάλη πέτρα 10 φορές περίπου μέχρι να αφρίσει και ξεπλένουμε. Αν είναι κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε.)
1 φλυτζάνι ξύδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Κόλιανδρο κατα βούληση
Ρίγανη κατα βούληση
Τριμμένη φρυγανιά (όση πάρει)
Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)

Για τη σάλτσα pesto:

1-2 σκελίδες σκόρδο
20 γραμμάρια κουκουνάρι
Φύλλα βασιλικού
Λίγο χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Σε κατσαρόλα αφήνουμε το χταπόδι με το ξύδι να βράσει. Μόλις "πιει" τα υγρά του βλέπουμε αν είναι μαλακό. Αν δεν έχει μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο ξύδι ακόμη με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει το χταπόδι  το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σε λεκάνη ρίχνουμε το χταπόδι, το κρεμμύδι, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Το μείγμα είναι έτοιμο μόλις σχηματίσουμε με το χέρι μας τα κεφτεδάκια και δεν διαλύονται.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και μόλις κάψει τα κεφτεδάκια τα οποία τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά απο όλες τις πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα αφηνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Αν και η παραδοσιακή Ιταλική συνταγή προστάζει μαρμάρινο γουδοχέρι για την ετοιμασία της σάλτσας pesto, εμείς για συντομία θα ρίξουμε όλα μας τα υλικά στο multi. Η σάλτσα συντηρείται με επιπρόσθετο ελαιόλαδο σε γυάλινο βαζάκι στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.