Κοτόπουλο με χυμό πορτοκάλι, μέλι και πιλάφι με λαχανικά

Μια φρουτώδης πρόταση με αγαπημένο κοτόπουλο.
Υλικά για 4 άτομα:

1 κοτόπουλο 2 κιλών τεμαχισμένο
4 πορτοκάλια στυμμένα
1 κουταλιά μέλι
Μix μπαχαρικών
Ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
3 κούπες κίτρινο ρύζι
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
2 κουταλιές μαργαρίνη

Σε γάστρα τοποθετούμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το ελαιόλαδο, το νερό και τα μπαχαρικά. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180οC. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε δίχως το καπάκι και το βάζουμε στο γκριλ για λίγα λεπτα μέχρι να ροδίσει. Παράλληλα βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι. Μετά απο 10 λεπτά βρασμού ρίχνουμε και τα λαχανικά μας. Μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε. Στην κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το mix μπαχαρικών. Μόλις λιώσει, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το ρυζι με τα λαχανικά ανακατεύουμε και αποσύρουμε.