Σπιτικός γύρος με σπιτική πίτα

Ποιός δεν αγαπά τις πίτες με γύρο ή σουβλάκι;
Υλικά:

1 ½ κιλό χοιρινές πανσέτες
Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, κάρυ, θυμάρι, σουμάκ κτλ)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
Σγουρό μαρούλι
Τζατζίκι
Πατάτες τηγανιτές
Κέτσαπ
Μουστάρδα
Σπιτικές πίτες για γύρο

Κόβουμε τις πανσέτες αφού αφαιρέσουμε τα κόκκαλα, σε μικρές λωρίδες. Σε ένα μπόλ ρίχνουμε τα κομματάκια κρέας, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και το χοντροκομμένο κρεμμύδι.Ανακατεύουμε και αφήνουμε 1 ώρα περίπου στο ψυγείο να μαριναριστούν.

Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία ρίχνουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί. Αν θέλουμε αφήνουμε και το κρεμμύδι, διαφορετικά το αφαιρούμε. Μόλις πάρουν χρώμα βγάζουμε απο τη φωτιά. Παίρνουμε μια πιτούλα με αλουμινόχαρτο, την αλείφουμε προαιρετικά με τζατζίκι, προσθέτουμε λίγο γύρο, πατάτες, μαρούλι, κέτσαπ, μουστάρδα και τυλίγουμε.
Καλή μας όρεξη!