Muffins με Goji Berry

Μετά το Πάσχα τα γλυκάκια μας οφείλουν να είναι πιο light απ τα τσουρεκάκια και τα σοκολατένια αυγά, σαν τη συνταγή με μάφινς που ακολουθεί.
Για 12 muffins θα χρειαστούμε:

2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ολικής άλεσης
1 αυγό
Μισή κούπα μαύρη ζάχαρη
2 βανίλιες
Μισή κούπα μαργαρίνη
Τρία τέταρτα της κούπας Goji berry

Σε μια πλαστική λεκάνη χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη και το αυγό. Μόλις ενωθούν ρίχνουμε τις βανίλιες, το αλεύρι και τα Goji Berry. Στο ταψί για muffins καλύπτουμε τις θήκες με το χαρτί ψησίματος (σαν της φωτογραφίας) και ρίχνουμε το μείγμα ισομερώς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα στους 175oC.