Αφράτοι κουραμπιέδες

Βουτυρένια συνταγή της μαμάς, που μοσχοβολά Χριστούγεννα
Υλικά:

250 γραμμάρια βούτυρο (που έχουμε μαλακώσει σε φούρνο μικροκυμάτων ή έχουμε αφησει εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα)
500 γραμμάρια Φυτίνη (που έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα)
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη + λίγη ακόμη για να πασπαλίσουμε στο τέλος (την οποία έχουμε κοσκινίσει)
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
Χυμό απο ένα λεμόνι
1 κιλό αλεύρι
1 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα

Σε ένα μπολ διαλύουμε τη σόδα φαγητού στο χυμό λεμόνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη Φυτίνη, τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις δέσουν τα υλικά και είναι έτοιμη η ζύμη μας, πλάθουμε τους κουραμπιέδες και μέσα στον καθε ένα, βάζουμε απο ένα αμύγδαλο. Απλώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30΄περίπου. Μόλις κρύωσουν ελαφρώς πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Δεν πρέπει να είναι ζεστοί γιατί η άχνη θα λιώσει.