Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σκόρδο, δάφνη και μανιτάρια

Όποιος αγαπάει το κοτόπουλο και τα μανιτάρια ας σηκώσει πηρούνι!
Υλικά:

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο
1 κεσεδάκι φρέσκα μανιτάρια ή κονσέρβα
3-4 δαφνόφυλλα
1 κεφάλι σκόρδο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Κόλιανδρο
2 κύβους λαχανικών ή κρέατος (προαιρετικά)
Mix τεσσάρων πιπεριών
Σουμάκ

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε γυάλινο πυρέξ (ταψί, γάστρα ό,τι έχετε.) Ρίχνουμε τα μαζί και τα μανιτάρια αφού τα έχουμε ξεπλύνει ( αν είναι κονσέρβας) ή αν ειναι φρέσκα ξεφλουδίζουμε το καπελάκι τους και κόβουμε την άκρη απο το κοτσανάκι τους. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. 3 σκελίδες τις κόβουμε σε φετούλες και τις ρίχνουμε στο ταψάκι. Αν μας πειράζει στο στομάχι, αφαιρούμε το φύτρο τους στη μέση.  Τις υπόλοιπες σκελίδες τις τρίβουμε στο ειδικό εργαλείο ή στον τρίφτη και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ. Εκεί ρίχνουμε και το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το mix πιπεριών, το σουμάκ, τους κύβους και ανακατεύουμε καλά (εγω χρησιμοποιώ το γουδί) μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να γινουμε παχύρευστη κρέμα. Τη ρίχνουμε στο πυρέξ και φροντίζουμε το κοτόπουλο να είναι καλά καλυμμένο με τη "κρέμα". Προσθέτουμε και τη δάφνη και αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα όπως είναι το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για 1 μιση ώρα περίπου, ελέγχοντας τα τελευταία λεπτά.